眾人是不是一聽到亞硝酸鹽就主張所有不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？
香腸可是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，可是含量多寡的困難。
其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有十分要點的功能：亞硝酸鹽復甦性強，可抵擋肉毒桿菌的交換，具有一定的防腐劑感應；亦可與肉品中的肌紅素關聯而讓肉流傳粉紅的色彩，免得常被食品加工業追加在香腸和臘肉中主持保色劑，以接連良好外觀及引起特殊格調。
反之亞硝酸鹽也有其毒性：
在烹調或其他因由下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解影響，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為
亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？
現今硝酸鹽與亞硝酸鹽在大地各國都是合法的食品日積月累物。只要肉類加工之業者遵照食品日積月累物規章，且購置合於規章及備有食品與日俱增物准許證之原料，都算是平穩的肉類加工品。
台灣衛生福利部採訪，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超出
養樂多和香腸一道吃的話會發生什麼事？
香腸但是遞加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，但是含量多寡的問題。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性所在中與養樂多中的乳酸菌交替，就會爆發強烈致癌物亞硝胺，但營養師主持不要太常吃，其實沒關係。
亞硝酸鹽的副替換仍是大眾重要的困擾。為失去副變動，應許約束亞硝酸鹽湧現致癌物亞硝胺的效果，多裁決天然抗氧化物質雖是一種內容，諸如，將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時服用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆應承降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或應承轉移烹調內容，舉例，水煮後再煎。
