與眾不同的原汁牛肉

瀏覽:368      發佈時間:2016-08-04 19:42:37 Share |

吃過牛肉燴飯,可是您吃過牛肉配麻糬嗎?台北有餐廳,七年級的老闆為了發揚台灣米食,除了麻糬,也有米做的麵包,連咖啡都加上爆米香,氣息怎的,一起去嚐嚐。烙上金黃色的烤麻糬,濃郁焦香四處飄散,綿密麻糬還會牽絲,米香混的牛肉的鮮,兩種格調在舌尖跳舞。

 


大火熬了4小時的牛肋條,逼出牛肉原汁,反之,師傅怎樣把火關了,原來是用餘溫,把牛肉泡軟。業者張傳卿:「煮了4小時又讓它浸泡,泡4小時浸泡的成因,是讓它不要接連滾的過程中,把牛肉碰撞讓組織散掉。」蔬菜一碰到熱鍋,師傅的手沒停過,大火把蔬菜炒到焦糖化,讓香氣、甜味,融入牛肉汁,煮好的牛肋條,放上2片麻糬,就能送進烤箱,詳備看,麻糬宛如吹氣球,慢慢膨脹。

 


原汁牛肉業者張傳卿:「作成薄片麻糬,大概其只有0.2公分,那時想到麻糬一位特性,烤完一層焦香,跟起司一樣會牽絲。」人氣夯的米食,也有大火炙燒的雞排,翻過來,金黃酥脆,淋上莎莎醬和爆米香,就連麵包也是用米穀粉做的,吃得到一粒粒米,咖啡也很不同,多了一味爆米香。

 

業者張傳卿:「米這東西在台灣承接度很高,它十分有功效,可是在世界上,沒有像日本那麼知名,大家想說米食東西能從台灣發跡,發端慢慢散播名氣離去 貨運公司,大家作為這個創業才有意義。」七年級的老闆,用台灣米聯絡西方烹飪,引領企踵把台灣稻米,發揚光大。

 

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