臘肉製作10天完成

瀏覽:    發佈時間:2017-02-06 17:44:13 Share |

嘉義市「王記湖南香腸臘肉」承受人王昌榮,20多年來主張以大陸古法製作湖南香腸臘肉,保證不含防腐劑、也不漲價;老饕何小姐昨天最後找到王記的攤位,滿足買香腸臘肉回家過年 金門高粱


67歲王昌榮說,每年過年只賣一次香腸臘肉,但只要聽消費者說「你的香腸臘肉好吃!」他就很欣欣,即或製作端的很辛苦,「把製作煙燻臘肉當作運動」,他用甘蔗皮渣,以天然手段煙燻香腸臘肉,每次2.5至3小時,只用58度紅標金門高粱酒,原物料上漲,他吸收支出,同時不漲價,只要有人驗出防腐劑,他1萬元買回,以示肩負。

 

王昌榮的母親是浙江人,從小學著過年做臘肉,有感於傳統口味過鹹,10多年前到湖南練習煙燻,早上到東商場買新鮮豬肉,撒大宗粗鹽醃製2到3天,清鹽曝曬,再度用醬油與獨門調配2度醃製,接著曬乾,結果以甘蔗皮、渣燃燒煙燻,約10天完成;其他上等肉、豆腐及正統金門高粱灌製的香腸,都是招牌。

 

眷村改建後,王記過年的攤位區域不不用,老饕何小姐昨天探聽找到攤位趕快採買,她說「吃王記的才高枕無憂,也不會太鹹」,就怕限量買不到了。

 

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