學名：Hibiscus esculentus L。
英文名：Okra
別名：羊角豆、咖啡黃葵。
原產地：非洲
分佈地區：栽培秋葵較多的國家有美國、印度、日本等。主產地為美國南部、歐洲、非洲和亞洲。
生長環境：喜溫性蔬菜，生長適溫為20~30℃，在高溫下生長速度快。
食用方法：以採食嫩果為主，葉、芽和花也可供食，營養豐富。可以涼拌、做湯、炒食，花和嫩葉可煮湯。
英文名：Okra
別名：羊角豆、咖啡黃葵。
原產地：非洲
分佈地區：栽培秋葵較多的國家有美國、印度、日本等。主產地為美國南部、歐洲、非洲和亞洲。
生長環境：喜溫性蔬菜，生長適溫為20~30℃，在高溫下生長速度快。
食用方法：以採食嫩果為主，葉、芽和花也可供食，營養豐富。可以涼拌、做湯、炒食，花和嫩葉可煮湯。
糖尿病剋星- 秋葵
秋葵， 珍貴
如果您常常熬夜， 吃秋葵可以保護您的肝
因為秋葵含有人體五大抗氧化物網路----麩氨基硫(穀光甘肽)
麩氨基硫-
在有慢性呼吸道疾病的人， 像是氣喘病人身上， 其濃度較低。 所以假使您一感冒， 就會轉成
支氣管炎或肺炎， 那麼就要特別注意您的體內， 麩氨基硫的濃度可能不足。
麩氨基硫-
在肝臟遇到有毒的化合物時， 麩氨基硫會附著到有毒物上， 並將這個毒物結合成水溶性，
易於讓人透過尿液排出。
麩氨基硫-
提供免疫細胞更充足的彈藥庫， 對抗外來入侵的病毒。
所以， 麩氨基硫(穀光甘肽)是體內對抗毒素， 發炎與自由基的最後防線。
秋葵 介紹 2 ：
別名 ：羊角豆、羊綠豆、潺茄（在中國江西萍鄉地區稱為洋辣椒）黃秋葵
科屬：錦葵科，秋葵屬
原產地：非洲
形態特徵：一年生草本植物，根系發達，吸收力強，莖直立分枝，被剛毛，高1一2。5米；葉異型，通常掌狀5深裂，裂片披針形，先端漸尖；邊緣有鈍鋸齒，葉柄細長；中空；花草生，色豔麗，具觀賞價值；果實為蒴果，似羊角，長8－20釐米，綠色或紅色；種子球形，灰黑色，千粒重約55克。
生長習性 ：秋葵秋葵性喜溫暖喜光、耐熱怕寒，不僅要求光照時間長，秋葵耐旱、耐濕、不耐澇，秋葵對土壤適應性廣，但以土層深厚、肥沃疏鬆、保水保肥力強的壤土或沙壤土為宜。
秋葵又名黃秋葵，原產於中國和日本。喜溫暖濕潤和陽光充足環境，不耐寒，怕積水和風吹，宜在疏鬆肥沃扣排水良好的沙壤土中生長。
價值分析
食用
秋葵 食用價值：黃秋葵做為菜品在民間以江西萍鄉為盛，雲南、貴州、廣西、江西其他縣市也偶而能見到。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。
秋葵做法指導： 秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。
藥用
藥用價值：秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
觀賞
觀賞價值：秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用于籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料 。
適合人群
葵適合人群： 一般人群均可食用。
1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；
2. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
料理方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜秋葵等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其他調味料一起煮，味道便回然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，卷上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。
忌用
銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
最適合的切法：整根或切半。
秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裏面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。
炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。
炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裏不損，且外焦裏嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裏了。
燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裏，味道滲進主料裏。
儲存方法
秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可淨碎冰直接撒在果實上面，否則會產生水傷斑點。買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑。 最適儲存溫度：7℃-10℃。
在7℃-10℃之間能儲存10天。秋葵在較高溫度下會因為呼吸作用加快而使組織迅速老化，黃化和腐敗。7℃以下會發生冷害，即表面出變色、斑點及腐敗。若將碎冰直接撒在秋葵上2、3天內就會產生水傷斑點。
最適合的保存方式
單獨包裝。
因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。
挑選方法
1、看長度：比比你的中指。
因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10釐米是最好的(人的中指一般長約8釐米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。
2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。
秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裏面的種子已經發硬滯口，且肉裏纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
3、查表面：飽滿鮮豔，脊上有毛的。
新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發幹則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。
4、聞：清香。
新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
5、劃：手劃即破。
這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
繁殖栽培
秋葵常用播種繁殖。
4月春播，種子大，用穴播，覆土2釐米，播後7-10天發芽，發芽迅速整齊。種子有自播繁衍能力。幼苗株高10釐米時可進行間苗或移苗，
6月，每穴留苗1株。生長期每半月施肥1次，並保持土壤濕潤。花蕾形成時、蹭施1次磷、鉀肥。花期注意設支撐物，以防風吹倒伏。常見葉斑病、銹病和蚜蟲、金龜子危害。病害發生前，可用等量施波爾多液噴灑預防。蟲害用5%西維因可濕性粉劑500倍液噴殺。
主要品種
1、五角：日本育成，株高約1m，果實呈五角形，果深綠色，有光澤，結果多，種子中多，品質優良，產量約2000千克/667平方米。
2、新東京5號：日本育成，株高1.5m左右，葉片掌狀3-5裂，花黃色，荃部暗紅色，十分美觀。果長約20cm，5個心室，果深綠有光澤，纖維少，最高產量3000千克（667平方米）。
3、五福：臺灣農友公司供種，株高1.5m左右，節間短，葉較小，著花節位低，中早熟。
4、農友早生1號：農友公司供種，較五福早熟。
營養標籤
黃秋葵嫩莢營養成分表（每100克含量，資料來源於網路公佈）：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 88 水分(克) 86.2 能量(千卡) 37
能量(千焦) 155 蛋白質(克) 2 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 11 膳食纖維(克) 3.9 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 52 胡蘿蔔素(毫克) 310
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 1 維生素C(毫克) 4 維生素E(T)(毫克) 1.03
鈣(毫克) 45 磷(毫克) 65 鉀(毫克) 95
鈉(毫克) 3.9 鎂(毫克) 29 鐵(毫克) 0.1
鋅(毫克) 0.23 硒(微克) 0.51 銅(毫克) 0.07
錳(毫克) 0.28 碘(毫克) 0
黃秋葵嫩莢營養聲稱：秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。
秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿蔔素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一。
秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量並不特別豐富。
秋葵嫩莢粘稠液質除果膠外還含有豐富的目前被某些科學家指稱為LM的物質（一種類似于天然荷爾蒙的物質）。如果這一指稱獲得業界廣泛認同，那麼它是目前獨佔其名的物種。
據有關專家研究，黃秋葵嫩莢中還含有植物黃酮，但不及其花中含量豐富（花的黃酮含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右）。
人參和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗：包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動後血乳酸水準影響。實驗結果顯示，黃秋葵與等量的人參耐力作用相當，耐缺氧項目黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當。耐寒力的效果低於人參，但這卻相反是大量進補的優點。
