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| 懷舊風味十足的「磚窯」古早味餐廳。 |
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| 店內美少女效死生與料理一樣秀色可餐。 |
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| 美少女報效生端出濃濃古早味台菜飲食。 |
王鵬捷.林錫純/綜合宣告
台北市成美橋下、基隆河畔的「磚窯」是松山磚窯廠舊址的一稍微。喜愛收集臺灣老物的老闆黃建璋在此蓋起重大棟心目中的收藏館和美食館（100年新開幕敦南店於忠孝敦化商圈）。走進店內所以臺灣五、六零年代流行的民俗文化童玩和雜貨，也能吃到帶有濃濃古早味的臺灣菜。
來這裡的體會很親切，儼然回到三、四年代前的臺灣。店裡的陳設、排排站的大同寶寶、黑松汽水的鐵招牌、維妙維俏的尪仔仙...等，思緒彷佛也回到那個物質並不富裕，生活卻單純的美好年代。
磚窯專門保管兩百多道多道口味，老闆黃建璋跟廚師們展現為了不讓顧客吃膩舊菜色，時時在菜單上做推陳出新變化，幾年日積月累下來竟洋洋灑灑列出兩百多道菜色。若您想回味懷舊年代，不妨來磚窯追尋兒時憶想吧~!
黃建璋展示，台菜源流來自中國大陸，由早期移民帶來台灣，與本地的人文風情、食材、調料相關後，顯見了專屬於台灣人的一份記憶。
台灣菜（簡稱台菜），定義是指台灣常見的各種傳統飲食。台灣四面環海，海產豐富；且因地處亞熱帶區域，水果生產豐富、種類好多，從而水果入菜也是一種特色。每遇節慶，台灣人酷愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。總體來說，台菜相比加強鮮香、清淡的作風。
黃建璋說出，「台灣菜」的演變興起，代表著台灣歷史的輪換。從早期福建、廣東人民移居來台馬上，到事後的大陸淪陷後，外省人相繼來台，也將大陸各省的菜餚感覺帶入台灣菜中。以致台菜的推動，受到所有人的關係及食客的喜好，久已兼融了大陸各省菜系的烹調口味，只是各省關係深度不一。
他說，台菜飲食不在八大菜系之內，雖源自閩菜系，但在與眾不同的歷史背景關係下，爆發突出的作風。推崇調味不繁複，「清、淡、鮮、醇」更是照管重要，尤其台灣環海，海鮮、羹湯都是受歡迎的類別。
菜色報告：
紅糟雞腿：早期物質不豐裕，家家戶戶都還沒有冰箱的年代，在過年過節祭祀祖先神明時，無法在短期內吃完的肉類，就會確定用紅糟來浸泡，醃製。採用紅糟來改善肉類的鮮度，且醃製過的肉類更能時間保存。
紅得香透的紅糟雞腿彩色清秀，又帶股迷人的發酵酒香。此口味還具有消除疲勞﹐改善免疫力和活血減壓的療效。
布袋雞：責任師傅細心程度與刀工的共同手藝。整隻雞先去骨，填入餡料，醃製入味後先蒸後炸，讓肉中的油脂細細密密的融入餡料，入口不柴不澀，齒牙流津。此道名菜維持已久，從明萬曆年間的金瓶梅詞話就能見到有關於此菜的描述。
古早味肝燉：民國40、50經濟貧乏的年代，老一輩的人，常把冰箱剩下的食材，湊成共同菜，勤儉省食材的規章，雖說讓現況人回味無窮的古早味烹飪。迄今雖說店內名菜的肝燉，師傅又重新研發新規章，綿密的口感默許稱為台灣版的鵝肝醬有過之而無不及。
芋頭米粉：如今的你必須很難想像，米粉在早期是「高級食品」，只有喜慶宴客、獨特節日才會以「炒米粉」或「米粉湯」來招待訪客。大骨高湯、濃郁鬆軟的芋頭、香氣四溢，熱騰騰的湯米粉，簡易材料隱現台灣好滋味。
四方肉：特選豬五花，大火滾燜，細心控制三小時火候，讓四方肉入口即化，口感綿密細緻，沒有過度的油膩，師傳故意的程度全在口裡湧現。
黃金白玉捲：台菜的獨別具一格滋味。將台灣名產小吃臭豆腐挖洞，內鑲口感圓潤Q脆，氣味鮮甜的飛魚卵，入口後卡滋卡滋的絕妙口感，刺激味蕾，讓你停不下來！好吃的飛魚卵咬在嘴裡啵啵啵啵的響，是大小朋友都難忘懷的好滋味。
握壽桃：山東大白菜整株去心，填入新鮮海鮮當作餡料，大白菜鮮甜湯汁牽連美味的海鮮飲食貨運公司，此道飲食須花費四小時來本分師傅的真功夫。
乾坤肚：新鮮肥美的大豬肚，塞入鮮嫩去骨豬腳後，利用清蒸，中火燒至沸騰重新轉小火，直到湯汁濃縮，充分吸收豬腳鮮甜肉香及精華，讓豬肚口感甚至於爽滑香醇。此道菜以冷盤門徑浮泛，口感清爽不油膩
紅糟魚條：店內名菜之一，以紅糟為醃料，一條條分切成薄條狀的旗魚沾粉現炸，炸起來並非豔紅，而是暖暖的焦糖色，吃在嘴裡外酥內軟，有甜度有咬勁。金黃色的外衣包裹著旗魚的鮮味，沾著店家講究的黃芥茉醬搭配採用，滋味更上乘。
蛋酥黃魚：演變於正常糖醋過於酸、甜的滋味，而是更著重蛋酥與烏醋柔和的調味，炸酥了的黃魚讓人一入口仍覺得得到黃魚皮酥肉中仍飽含魚汁，魚甜和烏醋互相提攜，搭配蛋酥的口感、香氣，帶出了柔和的鹹香甜。
菜脯雞湯：一同簡易的雞湯內概括了不少老祖宗的精華。不多見的老菜脯，如常渴求五到十年的時候本事熟成，越老越不多見，光彩也越黑，俗稱黑菜脯。甘甜的雞湯僅只一味定然缺乏，此外再度加上特選白菜脯，與嚴選白蘿蔔。黑菜脯口感軟爛，白菜脯爽脆，其他白蘿蔔的鮮甜大陸新娘，將全數食材與雞隻一起入鍋熬煮，釋放出自身的精華入湯頭之中，燉出的好氣息讓這道菜脯雞湯變換老饕們必不錯過的一同私房好口味。
養生蓮結湯：腸結湯為台灣古早味，整條豬小腸間隔妥當長度打上球結備用，湯頭搭配10種中藥材，料香鮮美，打了結的小腸吸滿湯汁，一口咬下品嚐到噴汁口感，令人回味無窮、吃了還想再度吃。
