備菜時切下的蔬菜皮與菜根千萬別丟！看似廚餘的菜皮菜根其實總括了蔬菜中含有的營養素，若輕易遺棄可就白白錯過美肌防老的機會囉。
「蔬菜裡的皮跟頭等平常會切掉不用的有點，才是蔬菜最精華的地盤唷」日本社會中繼承著這句小知識，大多被覺得是前人為了不浪費食物至於留給後輩的訓誡，然而，近來這句話的論點逐漸在科學檢查中被鐵證。日本研討者察看，蔬菜裡的皮跟頭等有點擁有大批的植物化學成分（Phytochemical），該成分具有抗氧化交替，能夠有備無患老化、美肌、增多免疫力等等。
可是，一般人依舊無法採用菜根等調製出美味烹飪，甚至於心裡會不自覺排斥去食用菜根，於是，日本口味家當時論說能將菜根中的植物化學成分圓滿流傳、再不用吃菜根的過程，末了推出了作用小火熬煮製成、讓日本各大媒體瘋狂說明的「菜根高湯」（ベジブロス）在烹調任何食物時包括醃漬品，只要用菜根高湯取代水或倒入菜根高湯，就能煮出一桌充滿植物化學成分的抗氧化美食。
菜根高湯（熬煮後約一公升）
材料：任何蔬菜的皮、頭、根大多數兩手可拿起的量、水1.3公升、米酒1小匙
建議一 鍋中倒水 大樓隔熱紙，蔬菜的皮、頭、根詳密清洗後倒入水中。
階段二 加入米酒後以小火煮約20～30分鐘，由於浮渣中也有諸多植物化學成分，從而不用撈。
程序三 停火後用濾網率出菜根等，待湯放涼後即可。
備註：放冷藏可保存三天
菜根高湯烹飪─納豆味噌湯（兩人份）
材料：納豆一盒、蔥約三公分長、菜根高湯400毫升、味噌一大匙
階段一 蔥切細，高湯放入鍋中煮滾 妨害民譽，再度放入味噌
計畫二 納豆攪拌後置身湯中攪勻起鍋，採用前灑入蔥花立即
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