在蛋糕制作的整体过程中，有许多重點的地區和关键步骤，如熟識不好，将直接导致操作的失败。
1.搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。以免，容器理應要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还追求用热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时不用要小心卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3.如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和有備無患烤熟后底下沉淀结块。但应提醒温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，免得要掌握好加热的温度，尋常用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在迅捷搅拌前參加，不只要在迅捷搅拌完成后修養彻底溶解，蛋糕油不会沉底变成硬块。
5.液体的伸手 老酒收購。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就插手有些水，如在最后插手尽量不要一次性倾倒下去，这样很簡單破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就置身，否则否則没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。其他淀粉的遞增也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉參加时也一定要与面粉一同过筛，使其充分混合，否则会進而蛋糕表皮出现麻点，有點廣場出现苦涩味。
8.打蛋浆时，鸡蛋温度最優是在17～22℃，以致要根据季节来提醒灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种做法也應允参考，即便在快要的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有尤其很短的尖锋带出，则有点过了，以便在这时要特别注意，适时停机能达到如意的效果。
10.使勁时也忌一次性急促倾倒下去，这样也会進而浆料下沉和下陷，因为油能够急促消泡。
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