臘肉是很常見的一種年貨，每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而當今市場上，臘肉的種類多種多樣，很難確定出典雅的臘肉。那麼怎樣確定臘肉呢?下面大家來看吧。
1、看外觀
先看物品包裝上是否貼有「QS」(食品平穩認證)標誌，重新看生產日期，接著重新看彩色，扭轉廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的彩色越有彷彿是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。
2、看肉質的彈性
可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無顯眼凹痕，當前具有臘肉應該有的醃臘格調，即或經典臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
3、聞氣息
重新即便聞氣息，不然聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。平淡公司都不願意剖開臘肉香腸給客人看，行旅准許採用竹籤或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，商品存放時刻越長，氧化情況就越要緊，可見在預定時也要查看生產日期。
怎樣區分臘肉的好壞？
臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質好，香味濃郁，色彩誘人。購置臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色；外層乾燥，無發霉狀況；脂肪微黃，無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟，發霉、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品；如聞到很重的煙火味的話，那必定是用火焙乾的，屬次品。購置臘肉，肉塊過厚不好，因為陽光不易曬透，對於作用臘肉的異味。 臘肉的質量主要可從色彩、彈性、氣味幾方面來區分。
①質優：彩色鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明；外表乾燥，無霉點，肉質有彈性，指壓後痕跡不明顯。
②質次：色彩較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有霉點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓後痕跡能逐漸天然消除。
③質劣：暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身鬆軟，有顯眼霉點，抹後仍有霉跡，肉質無彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤、發粘。
臘肉的儲存絕招
臘肉在儲存上有睇重，總的來說，低溫、乾燥的場地吻合腊味的保存。臘肉的保存期通常為3—6個月，基於臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的輪換，其保存期也交換，如超過6個月，質量就很難保證了。
正常冬季溫度較低、濕度也不大，與其打算兩星期內吃完，而室內氣溫重新低於攝氏20度、濕度低於60，便承諾不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地點便可。要是需要長歲月保存，可先將腊味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次採用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，如常可存放六個月。但縱使如此，仍然首倡所有人儘早飲用。
由於臘肉要求乾燥的地點，以便不符合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，簡單招致腊味霉變。腊味與其不過表面萌生少許霉變，答應用溫水擦乾淨後放通風處晾曬。若霉變較多，就不推薦服用了。
