~~~熊麻吉臘肉心情分享篇~~~
熊麻吉臘肉臉書：https://www.facebook.com/hsiungmachipork/
臘肉一直是小時候父親過年前針對親朋好友致贈最佳心意食品，從未將此美食拿來銷售於市，而我因自創公司所故，除了可以繼承父親的心願外，也多加了年前贈送客戶的最好禮品。近十種的中藥與佐料，搭配金門高梁酒58度C，選用價格最高的台鹽料理細鹽及龜甲萬醬油，製作過程中必須全程親自參與外，也絕不添加任何亞硝酸鹽（防腐劑），當然外省籍的我也不會添加任何糖喔！
臘肉第一年製作的我，因為從小均未吃過其他品牌臘肉，所以剛開始就一次分別買了：『義美』、『新東陽』、『黑橋牌』三大品牌外，也同時到左營眷村購買湖南煙燻臘肉比較，試過之後我再也不會想要吃這些臘肉了，因為….口味、口感、風味真的差太多了！其實我當初會這樣做，只是想嘗試先父的這道手藝到底行不行耶！
不過從先父先前製作的流程、藥材、品管，經過這十一年來的製作經驗下，個人每年也稍做了些修改，如藥材多增加了『孜然』及『茴香』，同時也以研磨方式來使中藥能更入味其中；早期父親是以報紙將臘肉包裹，到如今改變成真空包裝增加了包存時間與美觀性；同時也製作logo貼紙與食譜，無非就是讓它看起來更與眾不同，同時好友也能夠親自正確料理享受其美味。
如果針對『義美』、『新東陽』、『黑橋牌』來說，當初我花了較多時間去研究它的內容物，因為這些是一年四季均銷售，而且是冷藏狀態，所以…一定要添加微量的防腐劑，當然以現在國人重視養身的角度來看，最好是少吃為妙囉！同時它們也會將五花肉切的較薄，這樣一片的銷售金額也只有180~250元，消費者看起來才不會覺得太貴，至於成分也就是一般的米酒、醬油、胡椒嚴和少許的五香而已，另外肉片是沒經過風乾的，所以這些酒都一起包含在裡面的重量來說，這個五花肉的比例就更低了，其實一般人是不會去換算每台斤的價格的，大約也要320元~360元之間，以這些成分來說我覺得真的挺貴的！
至於湖南臘肉的特色就是煙燻方式，這樣才可以添加臘肉的聞起來的嗅覺，煙燻正統的方式是採用甘蔗皮及橘子皮一起煙燻，這樣的臘肉更有橘子的香氣包含其中，現在商家也會因稻穗的取得與成本較低，所以會以稻穗來煙燻居多，但是無論是哪種，畢竟煙燻吃多容易致癌，所以也不適合多吃，一般商家會在煙燻前以米酒或米酒頭，再配合五香、醬油浸泡幾天後先風乾再來煙燻，所以包存在室溫的時間就可以比較久了。
市場上另外還有一種臘肉是大家經常聽到的~鹹豬肉，其實鹹豬肉的製作成本非常低，所以賣的價格也會比較低，當然添加的食材最多的就是：胡椒鹽，再來一些米酒和亞硝酸鹽浸泡幾天就可以上市了，鹹豬肉一般都是配合客家小炒的料理方式居多。
至於無論是雅虎拍賣、露天或網路搜尋『金門高梁臘肉』幾乎很少見到，因為畢竟金門高梁酒的成本對他們來說太高了，如果以我製作的金門高梁酒58度購買成本來說，
至於熊麻吉金門高梁臘肉的製作呢？以下個人將製作內容物公佈如下~
※ 豬肉五花肉：是親自到鳳農市場親自挑選與載送，採取電動切割方式取得，這樣豬肉每條寬度會非常一致性，看起來也較美觀喔！
※ 添加成份：細鹽、五香、八角、肉桂、陳皮、花椒、孜然、茴香、醬油
※ 酒：金門高梁酒58度
製作過程：浸泡六天、風乾二天後再真空包裝
所以我堅定的一個事實與信念，因為熊麻吉金門高梁臘肉不是以營利或商業為目的，主要是以親朋好友贈送或家人自用，也只有我的朋友或家人才能夠購買贈送親友，其餘網路不認識的好友一律不販賣，其目的就是這個別具獨特風味的臘肉，不是用金錢可以購買，它是代表一份~親情、友情藏於心，只有『熊麻吉金門高梁臘肉』！
