閬中人過年吃東西最看重什麼，那即使從頭到尾，圓圓滿滿，因此腌制臘肉轉變家家戶戶必修課，那家熏制的臘肉好，那家腌制的臘肉氣味不熬轉變鄉親們和街坊鄰居們評頭論足的對象。
閬中的臘肉腌制工藝有許多種，有煙燻和風乾肉兩種，風乾肉即或不用任何煙燻門徑，將肉抹上鹽和佐料后腌制幾天后，上架掛起風乾就可，可是這種章程缺陷即或臘肉不好看管，容易浮泛異味，最為常見的那怕煙燻臘肉了。臘肉的製作章程是一開始選擇材料，要釐定肥瘦兼備的五花肉，骨頭、耳朵、尾巴和心舌等，按照必須比例用鹽，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均衡抹在肉的表面上，反覆齊頭並進揉搓，以便佐料滲透入味，不然不這樣的話，到了夏天，臘肉就會生蛆容或發臭。後來，將肉放在一個密封好的陶制缸里，腌制光陰通常為七天左右，取出晾乾水分后，放在架子上，應該的作法那怕懸空放在架子上晾乾，嗣後將肉放在鍋爐應該廢棄的大鐵桶上猛進烘烤。烘烤何等推重火候，在大鐵鍋里把柴火點燃，等火點燃過後，再度輕輕放一些活柏樹枝蓋在火上，逐漸猛增柏樹枝，使之不呈現明火而是升起白色的煙幕。隨著濃濃的柏樹煙將白色的肉包圍，直到沒有水分，以後臘肉逐漸變得金黃，這時候也就熏製果實了。因為口味進化，還有的家庭不欣賞柏樹的松香異味，只用一些花生殼、鋸末，熏制的臘肉就多麼的黃亮油光，就是沒有柏樹葉的氣息。
閬中這種辦法製作的臘肉，肉質紅亮，鹹鮮適度，並具有香味，酒飯皆宜。保存精力很長，平淡在農村，栽秧打穀、修房子、結婚都允諾吃上臘肉，保存早晚長達一兩年早晚，這因而早年沒有冰箱的農村來說，可謂是保鮮食品。同時在春節期間，眾多家庭曾經肇始煮一些臘肉放在一道，隨是自己吃依然招待親朋好友，切上對換種類的臘肉裝盤前進蒸熱，很快就許可上桌，可謂春節待客的「門麵食品」和「快餐食品」。在閬中，只要你想吃臘肉，人們就容許把任何動物肉製作成臘肉製品，臘魚、臘雞、臘鴨、臘兔、臘牛肉、臘紅薯，只要你想得出來的，就允諾製作變成臘商品，入冬來日雖然腌制臘肉的時節，進入冬至來日，主要上家家戶戶都馬上熏制臘肉，家家戶戶的房頂上 回頭車，煙霧繚繞，處處瀰漫著多麼的香味，家家戶戶都是臘肉車間。腌制后的臘肉紅亮亮的，金燦燦、油汪汪的，益發是臘肉燉制的蔬菜和蒸飯都有一股香味。
臘肉，是一種傳統工藝，也是一種鄉愁的眷戀，無論孩子們在哪裡工作，無論他們是富貴依然貧窮，到了臘月，勤勞的父母們都要給他們格外熏制耳朵、尾巴、豬腿、豬排骨等臘肉製品，而父母們大都把肥的肉留給自己，父母們說孩子們肥肉吃多了簡易長胖，而讓孩子們都吃點瘦肉。每次遠行，無論是坐汽車依然坐飛機，閬中人都要用塑料布或者報紙帶上大大小小的臘肉，無論是給外地的朋友以為禮品饋贈，依然自己在勞作后嘗嘗，時不時他們都會說難忘這閬中的氣味，魂牽夢繞中都是對老家的牽掛！
