網路上曾表示「吃隔夜飯簡易致癌」的傳言，導致自己帶便當的上班族繁重。營養師指，隔夜飯致癌的說法還沒有科學基於，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，倡言搭配新鮮水果。
奇美醫學中心營養師朱恩琪整天表示，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高；加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，有或許讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。哪怕以平時飲食中要達到危害人體的劑量有十分大的差距，但仍倡言這些食物盡量特別當餐吃完。
朱恩琪顯示，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為巧合；肉類及海鮮務必要煮熟透，另外不提供涼拌菜，因為在製作的始終中易遭受細菌汙染而變質，若保存因果不當也簡單變成食物中毒。
她說，隔夜飯雖不所以致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失。以營養出發點來說，當餐飲用完畢盡量；若無法當餐吃完，倡議最慢2天內不用要飲用完畢。
朱恩琪說明，飲用隔夜飯時承諾搭配富含抗氧化物質的新鮮水果共同採用；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好決斷。除了承諾消除自由基，更准許大增膳食纖維量及飽足感，減少便秘。
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